Orodje
Kalkulator za testo
Vnesite, koliko pic želite in kako težka naj bo posamezna kroglica testa. Kalkulator izračuna moko, vodo, sol in kvas – in obe fazi bige ali poolisha – po razmerjih iz naših receptov.
Količine kvasa sledijo našim receptom in veljajo za svež kvas; suhi kvas je preračunan s faktorjem 0,4 × (aktivni suhi) in ⅓ × (instant). Rezultati so zaokroženi na gram (pod 20 g na 0,1 g).
Postopek
Od sklede do kamna
- 01
Mešanje
Najprej voda in kvas, nato moka, dokler ne nastane gosta zmes, nato sol. Gnetite 15–20 minut na roko, dokler testo ne doseže 22–24 °C.
- 02
Počitek in deljenje
Pustite počivati 15–20 minut. Razdelite na kroglice (v naših receptih 280 g) in jih oblikujte tako, da zrak ostane zaprt v notranjosti.
- 03
Vzhajanje
Štiri ure pri sobni temperaturi ali pri neposrednem postopku do dva dni v hladilniku.
- 04
Raztegovanje in peka
Testo raztegnite in pustite rob širok približno 1,5 cm. Pecite na kamnu pri 400–420 °C, dokler rob ni hrustljav in dno pečeno.
Recepti v ozadju
