Alat
Kalkulator tijesta
Upišite koliko pizza želite i koliko treba težiti svaka loptica tijesta. Kalkulator izračunava brašno, vodu, sol i kvasac – i obje faze bige ili poolisha – prema omjerima iz naših recepata.
Količine kvasca prate naše recepte i odnose se na svježi kvasac; suhi kvasac preračunava se faktorom 0,4 × (aktivni suhi) i ⅓ × (instant). Rezultati su zaokruženi na gram (ispod 20 g na 0,1 g).
Metoda
Od zdjele do kamena
- 01
Miješanje
Najprije voda i kvasac, zatim brašno dok ne nastane gusta smjesa, pa sol. Mijesite rukama 15–20 minuta dok tijesto ne dosegne 22–24 °C.
- 02
Odmor i porcioniranje
Ostavite da odmara 15–20 minuta. Podijelite na loptice (u našim receptima 280 g) i oblikujte ih tako da zrak ostane zatvoren unutra.
- 03
Dizanje
Četiri sata na sobnoj temperaturi ili do dva dana u hladnjaku za izravnu metodu.
- 04
Razvlačenje i pečenje
Razvucite podlogu i ostavite rub od oko 1,5 cm. Pecite na kamenu na 400–420 °C dok rub ne postane hrskav, a dno potpuno pečeno.
Recepti u pozadini
